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奥食卡食谱七道热卖创意粤菜味道好食客都爱点!



  葱油炸香葱段,以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。

  2、将柚皮放入热水浸泡三小时,取出投入冷水过凉,捞出沥干后再次泡入热水,如此反复三次,去净柚皮的苦味。

  3、将处理好的柚子皮放入鱼汤(鲫鱼煎黄,添开水烧滚制成白汤,财神心水论坛经典调适量盐、114ls黑白全年图库何超琼输给了其他!胡椒粉)小火煲3小时,充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉,装入保鲜盒冷冻保存(不能冷藏,否则柚皮会变酸)。

  1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻,旺火蒸10分钟至透,取出后摆入盘中垫底。

  2、锅下葱油30克烧热,放入葱白段20克中火炸香,加入烧腩条略炒,下自制煲仔酱5克翻匀,加高汤100克、蚝油3克、生抽2克,大火烧开后转小火烧3分钟,收浓汤汁、勾薄芡,淋明油后盖在柚皮上即可走菜。

  炖汤也是粤菜中的精华,当地常喝的汤品不下百款,例如相思草炖横脷(即猪的胰脏)、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等,

  所用技法均为“炖”,时间长达两三个小时,充分析出食材的呈鲜物质,汤的口感清润鲜美。这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜,具有清热、生津、利咽等功效。

  3、锅下底油烧热,加入少许葱段、姜片炒香,放入螺头块翻炒均匀,烹入少许料酒去腥,捞出后用温水轻轻冲一下,去掉多余料头和油分待用。

  此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。

  1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉2克拌匀,腌制5分钟后撒少许干淀粉抓匀上浆。

  3、取腌好的鸡肉块200克盛入盘中垫底,上面摆放腊肠片、腊肉片各40克以及干葱块30克,放入蒸箱旺火蒸8分钟。

  4、锅下花生油20克烧热,放入青红椒片各5克、香葱段3克炸香,浇在盘中即成。

  这款蛋挞较之普通出品更有亮点:将蛋挞酥皮摁入高桶盏内,灌入蛋挞液烘烤之后,高约5厘米,蛋挞心格外“深邃”,上层焦香,而底层则非常滑嫩,比一般蛋挞更令人产生丰富感和满足感。

  此菜在调味的酱油中加入了青芥辣,味道与日本寿司蘸料味型较为相似;除了垫底的洋葱要用油炒香,其余食材均不过油,成菜清爽脆嫩,酱油中适当的辛辣味让人食欲大增。

  2、牛百叶400克改刀成条,倒进沸水中焯25秒,捞出放在洋葱条上;锅中再倒入肥牛片100克焯10秒钟盛出,顶部点缀少许葱丝、姜丝、红椒条,淋入适量芥辣酱油(日式青芥辣与东古一品鲜酱油按1∶5的比例调制均匀)即可走菜。

  “山泉粉”是用优质水源做成的一种米粉,和大名鼎鼎的“陈村粉”类似,薄透爽滑,是广东人十分喜爱的食物。

  此菜先蒸米粉,后浇料头,看似简单,却暗藏两大亮点:第一,选择味道较大的红葱头入菜,令成菜葱香浓郁;第二,使用土榨花生油调味,香气更添一重。

  1、切碎的红葱头30克、拍蒜20克、葱段10克、红椒段少许纳入盆中,加秘制生抽(葱、姜、红葱头入油炸香,调入美极鲜味汁、生抽、鸡粉、白砂糖煮开,滤掉料渣即成)25克、土榨花生油20克调匀备用。

  2、成品山泉粉600克改刀成段,整齐放进盘中,入蒸箱蒸6分钟取出,浇上步骤1中调好的料头,带一碟辣椒酱即可走菜。

  此菜的亮点有三:第一,肉馅肥瘦相间,并且加入了荸荠和香菇,使之口感丰富;其次,自制的泰式肉酱,更贴合当地人口味,与茄夹搭配相得益彰;第三,选用一次性锡纸盘当作盛器,出餐快捷、方便,卖相美观。

  1、猪瘦肉750克、肥肉300克绞成肉馅,加荸荠末400克、香菇末150克,调入适量盐、糖、味粉,搅拌均匀至肉馅起胶。

  1、锅入底油,下洋葱条150克炒至出香,盛入锡纸盘中垫底。洋葱炒熟垫入盘底。

  2、锅入宽油烧至120℃,下入预制好的茄夹浸炸1分钟,快出锅时将油温升高再炸几秒即成。

  3、锅内放入泰式肉酱适量(能包裹住全部茄夹即可)煮开,放入茄夹翻匀,盛入盘中,点缀柠檬叶丝少许即可走菜。

  1、锅入适量油烧热,下牛肉碎2.5千克、猪肉碎1.5千克炒熟,盛出备用。

  2、另起锅倒入花生油2千克,放番茄粒、洋葱粒各3千克,蒜蓉1千克炒香,放入炒好的肉碎,添鱼汤4千克、番茄酱1.9千克、成品冬阴功酱1千克、白砂糖0.6千克、红咖喱500克,白醋、辣椒油各250克,泰椒碎、鸡粉各150克,泰国珀宽酸辣香酱料2瓶,盐15克拌均匀(可加入适量红曲粉调色)加热至沸腾,再倒入水淀粉勾芡即成。制好的泰式肉酱要放入冰箱冷藏保存,随用随取。



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